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綦江人一年四季的饭桌上,少不了一碟赶水萝卜干

2020-07-23 来源:重庆晨报

俗话说:“春困秋乏夏打盹儿。”每到夏季,人就开始变得倦怠起来,也没什么胃口,稀饭就成了各家餐桌的“座上宾”。这个时候,如果配上一碟辣而不燥、麻辣并重、香脆可口、口感回甜的綦江赶水萝卜干,别说是稀饭,就是干饭,你也可以大干三碗!

这萝卜干,看似平平,但只要你吃上一口:淡淡的咸香中蔓延着丝丝的甜味,爽脆鲜嫩、细嚼无渣。直叫人拍案叫绝!连连称奇!

赶水萝卜干,选用优质赶水草蔸萝卜为原料。而这赶水草蔸萝卜,具有个大、形椭圆、色白、皮薄、肉嫩、汁多、味美、化渣等特点,被誉为“草根人参”,享誉中外。

早在清朝年间,赶水草蔸萝卜还被当地官员送到京城献给皇上。据说,皇上和满朝的文武大臣品尝后,赞不绝口。赶水草蔸萝卜从此成了朝廷贡品。每年,地方政府都要选上等的萝卜送往朝廷。由此,草蔸萝卜声名鹊起。很多文人墨客也千里迢迢来到赶水镇品尝,并写下了诸如:“头戴翡翠冠,外披彩霞衣,身如洁白玉,根似人参须”的赞美诗句。

所以,用这萝卜制作而成的萝卜干,肯定也是棒棒的。

制作萝卜干,只选冬天霜冻后直径达15公分,且裂开的草蔸萝卜,这样的萝卜又甜又脆,水分刚刚好,制作出来的萝卜干才好吃。

从地里扯下的草蔸萝卜洗净、剔除老根、老筋、黑皮,切成丝,自然风干,水分含量达到10%左右。

在风干的萝卜丝上撒盐,同时还需要不停地用手翻搅,盐渍得才更均匀。

装入坛中,密封坛口,再将浸泡好的萝卜丝滤干,进行脱盐脱水。

最后,按照配方进行拌料,就大功告成了。

这赶水萝卜干,就着稀饭,就着白米饭,甚至是嘴闲的时候直接吃上一口,都是一种享受。

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